江南官方体育APP下载:【全攻略】去肇源吗？送你一份站人美食清单备用
据大庆市民间文艺家协会驿站艺委会主任、肇源县站人文化研究学会会长张鑫介绍，300多年前，为传递信件、运送物资，清朝康熙年间专门修建了一条从吉林通往瑷珲的古驿道，沿线个驿站，乾隆元年又开辟了通往呼兰的东南驿路，其中，肇源县境内有茂兴、新站、古龙、头台、二站、三站6个驿站，杜尔伯特县境内有他拉哈站、多耐站2个驿站。随着历史的演进，驿站早已完成使命，驿站的站官和站丁也归籍于民，服饰、工艺只能在博物馆中见到，语言和文字也只被老人所使用，唯有独特的美食，还在站丁后裔即“站人”中接续传承着。
站人吃马肉干、蒸猪血、喝羊汤、小鱼疙瘩汤……这些看似寻常的人间烟火味，不仅是站人生存智慧的结晶，更是站人与当地原住民文化融合的见证。
说起站人美食，马肉干可排榜首，又以头台镇的马肉干最为出名。很多游客到肇源，看莲花、吃江鱼，还要专程到头台吃马肉干，可见这一美食的力了。
张鑫说，站人很爱惜马匹，只把伤残或是老病的马，做成便于贮藏和携带的马肉干。最传统的做法，是将马肉切成长条，用冷水浸泡2小时，除去肉中血水，粗盐腌制后阴干，食用前用锅蒸熟即可。
在头台镇能制作马肉干人的不少，最知名的当属头台镇兴隆街向阳春饭店。他们家做的马肉干，色泽油亮，口感细腻，醇香味美，回味悠长，是古驿站的一张饮食名片。
茂兴站是从吉林进入黑龙江的首站，有“龙江古驿第一站”之称。茂兴的站人美食，羊汤名气最大，有汤清料实、内含丰富、肥而不腻、鲜而不膻等特点。
调汤时，直接把烀肉的原汤烧沸，下入羊血片、心肝肺条、血肠和蛋肠粒、肚皮肉段等熟料，盐、姜、葱花等调料，待开席盛汤时另加香菜及辣椒油，古月粉、酱油醋等佐料，可根据个人口味添加。
还有一些讲究，张鑫说，比如，蛋肠（用羊肠灌以鸡蛋黄、鸡蛋清）和血肠（用羊肠灌以清血）是必不可少的副料；烀时，一个花椒口袋，可以借味又不使汤浑；站人常说“牛羊不韭”，所以佐料不可用韭菜、韭菜花。
“在当时，大多站人生活贫苦，只有杀年猪时才能吃到猪血，且因血豆腐比血肠易保存，可以多吃几顿，所以站人更钟爱蒸猪血。”据张鑫介绍，标准的猪血豆腐，出锅时呈酱紫色，上下油光发亮，内有蜂窝外有弹性，宣腾筋道、不肥不腻、不涩不糟、滋味浓郁醇厚。
其制作过程很有讲究，主料必须是新杀猪的猪血和荞面。在猪血中加入少许温水，边搅边加葱花、蒜末、花椒等调料，再加入芥菜缨和猪板油碎丁，以及适量的荞麦面，搅拌成粥状，上大锅蒸熟，用刀打成豆腐块大小的方块。待开席时，切成薄片装盘上桌，蘸以蒜泥、酱油、韭菜花等佐料，即可下酒进餐。
由于驿站多临近于河流泡泽，站人练就了高超的捕鱼技巧，也有了花样百出的烹鱼技艺，尤为一绝的是用黑鱼或草鱼加工而成的生鱼，被站人称为酒宴上的佳品。
肇源江边码头的码头渔船、新站镇上的多家鱼馆以及茂兴镇当权村的三岔河江鱼馆，都能做出味美可口的凉拌生鱼。
除了生鱼，这些鱼馆的拿手鱼菜，还有煎臭鱼、酱焖嘎牙子、铁锅炖杂鱼以及原汁原味的江水炖江鱼……吃起来就一个字形容，香！
站人美食当中，有一道“小鱼疙瘩汤”，是站人在异常艰苦的环境下，利用嫩江的柳根儿、川丁子等小杂鱼，创造的一种简单而实用的美味。
最初的小鱼疙瘩汤，是先将寸内小鱼洗净，清水下锅，现在的做法，多是切几片鲜姜片和葱末一起下锅，煮沸后，放入面疙瘩煮熟，出锅前点两三滴香油、香菜，一道鲜香的站人美食就做好了。
当年的驿站，地处边塞，是苦寒之地，生存环境无比艰辛。而站上人为抵御寒冷，在长期的生活实践中制作出高热量的食物——滋油饼。
张鑫介绍，这个饼的制作很有讲究，第一个是馅料，除了葱末、白砂糖、盐，一定要加入猪板油肉丁；第二个是和面，荞麦面加70度左右的水，做成烫面；第三个是饧面，和好的面，撒上小苏打后饧一会儿；第四个是擀饼，将馅料铺撒在面皮上，卷成卷，向两侧拉伸，再盘起成卷，按压擀成圆饼；最后就是锅内放油，把饼烙成两面焦黄明亮即可。
除了滋油饼，滋油包子、或用草油拌面条和面片叫做拌面油,再加上糖，都是站人为补充热量而自创的特殊吃法。
站人酷爱荞面制作的各种面食，其丰富程度远超想象，最有代表性的有：荞面条、荞面凉粉、猫耳朵、猪油小饽饽……
“这是因为那时的天气特别寒冷，变化无常。为避免农作物受霜害而颗粒无收，站人常种些荞麦、稷子等早熟作物，因此荞面和稷子面就成了站人的主食。”张鑫说，站人最擅长做荞面面条、稷子米面大豆包和小饺子。
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