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江南官方体育APP下载:【全攻略】去肇源吗?送你一份站人美食清单备用

发布时间:2024-07-21 09:52:38 来源:江南app官方网站 作者:江南官方体育app

  据大庆市民间文艺家协会驿站艺委会主任、肇源县站人文化研究学会会长张鑫介绍,300多年前,为传递信件、运送物资,清朝康熙年间专门修建了一条从吉林通往瑷珲的古驿道,沿线个驿站,乾隆元年又开辟了通往呼兰的东南驿路,其中,肇源县境内有茂兴、新站、古龙、头台、二站、三站6个驿站,杜尔伯特县境内有他拉哈站、多耐站2个驿站。随着历史的演进,驿站早已完成使命,驿站的站官和站丁也归籍于民,服饰、工艺只能在博物馆中见到,语言和文字也只被老人所使用,唯有独特的美食,还在站丁后裔即“站人”中接续传承着。

  站人吃马肉干、蒸猪血、喝羊汤、小鱼疙瘩汤……这些看似寻常的人间烟火味,不仅是站人生存智慧的结晶,更是站人与当地原住民文化融合的见证。

  说起站人美食,马肉干可排榜首,又以头台镇的马肉干最为出名。很多游客到肇源,看莲花、吃江鱼,还要专程到头台吃马肉干,可见这一美食的力了。

  张鑫说,站人很爱惜马匹,只把伤残或是老病的马,做成便于贮藏和携带的马肉干。最传统的做法,是将马肉切成长条,用冷水浸泡2小时,除去肉中血水,粗盐腌制后阴干,食用前用锅蒸熟即可。

  在头台镇能制作马肉干人的不少,最知名的当属头台镇兴隆街向阳春饭店。他们家做的马肉干,色泽油亮,口感细腻,醇香味美,回味悠长,是古驿站的一张饮食名片。

  茂兴站是从吉林进入黑龙江的首站,有“龙江古驿第一站”之称。茂兴的站人美食,羊汤名气最大,有汤清料实、内含丰富、肥而不腻、鲜而不膻等特点。

  调汤时,直接把烀肉的原汤烧沸,下入羊血片、心肝肺条、血肠和蛋肠粒、肚皮肉段等熟料,盐、姜、葱花等调料,待开席盛汤时另加香菜及辣椒油,古月粉、酱油醋等佐料,可根据个人口味添加。

  还有一些讲究,张鑫说,比如,蛋肠(用羊肠灌以鸡蛋黄、鸡蛋清)和血肠(用羊肠灌以清血)是必不可少的副料;烀时,一个花椒口袋,可以借味又不使汤浑;站人常说“牛羊不韭”,所以佐料不可用韭菜、韭菜花。

  “在当时,大多站人生活贫苦,只有杀年猪时才能吃到猪血,且因血豆腐比血肠易保存,可以多吃几顿,所以站人更钟爱蒸猪血。”据张鑫介绍,标准的猪血豆腐,出锅时呈酱紫色,上下油光发亮,内有蜂窝外有弹性,宣腾筋道、不肥不腻、不涩不糟、滋味浓郁醇厚。

  其制作过程很有讲究,主料必须是新杀猪的猪血和荞面。在猪血中加入少许温水,边搅边加葱花、蒜末、花椒等调料,再加入芥菜缨和猪板油碎丁,以及适量的荞麦面,搅拌成粥状,上大锅蒸熟,用刀打成豆腐块大小的方块。待开席时,切成薄片装盘上桌,蘸以蒜泥、酱油、韭菜花等佐料,即可下酒进餐。

  由于驿站多临近于河流泡泽,站人练就了高超的捕鱼技巧,也有了花样百出的烹鱼技艺,尤为一绝的是用黑鱼或草鱼加工而成的生鱼,被站人称为酒宴上的佳品。

  肇源江边码头的码头渔船、新站镇上的多家鱼馆以及茂兴镇当权村的三岔河江鱼馆,都能做出味美可口的凉拌生鱼。

  除了生鱼,这些鱼馆的拿手鱼菜,还有煎臭鱼、酱焖嘎牙子、铁锅炖杂鱼以及原汁原味的江水炖江鱼……吃起来就一个字形容,香!

  站人美食当中,有一道“小鱼疙瘩汤”,是站人在异常艰苦的环境下,利用嫩江的柳根儿、川丁子等小杂鱼,创造的一种简单而实用的美味。

  最初的小鱼疙瘩汤,是先将寸内小鱼洗净,清水下锅,现在的做法,多是切几片鲜姜片和葱末一起下锅,煮沸后,放入面疙瘩煮熟,出锅前点两三滴香油、香菜,一道鲜香的站人美食就做好了。

  当年的驿站,地处边塞,是苦寒之地,生存环境无比艰辛。而站上人为抵御寒冷,在长期的生活实践中制作出高热量的食物——滋油饼。

  张鑫介绍,这个饼的制作很有讲究,第一个是馅料,除了葱末、白砂糖、盐,一定要加入猪板油肉丁;第二个是和面,荞麦面加70度左右的水,做成烫面;第三个是饧面,和好的面,撒上小苏打后饧一会儿;第四个是擀饼,将馅料铺撒在面皮上,卷成卷,向两侧拉伸,再盘起成卷,按压擀成圆饼;最后就是锅内放油,把饼烙成两面焦黄明亮即可。

  除了滋油饼,滋油包子、或用草油拌面条和面片叫做拌面油,再加上糖,都是站人为补充热量而自创的特殊吃法。

  站人酷爱荞面制作的各种面食,其丰富程度远超想象,最有代表性的有:荞面条、荞面凉粉、猫耳朵、猪油小饽饽……

  “这是因为那时的天气特别寒冷,变化无常。为避免农作物受霜害而颗粒无收,站人常种些荞麦、稷子等早熟作物,因此荞面和稷子面就成了站人的主食。”张鑫说,站人最擅长做荞面面条、稷子米面大豆包和小饺子。


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